sábado, 7 de septiembre de 2013
viernes, 6 de septiembre de 2013
martes, 3 de septiembre de 2013
martes, 21 de mayo de 2013
Pasta con salsa Carbonara
El nombre de carbonara procede de una receta habitual de los carreteros que transportaban el carbón a Roma. Sin embargo, la receta a evolucionado y dado muchas variantes. Aquí tenemos una de ellas.
INGREDIENTES Para 4 personas:
- 500ml de nata.
- 4 yemas de huevo.
- Bacon al gusto.
- Queso en polvo, pimienta y orégano.
- Un puñado de espaguetis por persona + otro puñado.
- Aceite.
- Sal.
- Una hojita de laurel.
ELABORACIÓN:
- Ponemos a hervir agua con 4 pizcas de sal, un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel. Cuando empiece a hevir, añadimos la pasta y la dejamos cocer según el tiempo que indique el paquete.
- Mientras, separamos las claras de las yemas y en un bol, batimos las yemas con la nata. Reservamos.
- En una satén amplia (para que después podamos añadir la pasta), freímos ligeramente el bacon con muy poco aceite. Retiramos el bacon y guardamos el aceite.
- En la sartén del bacon con el mismo aceite, ponemos a fuego lento la mezcla de nata y yemas y añadimos sal al gusto. Removemos con una varilla intentando siempre que no se cuaje.
- Cuando la pasta este cocida escurrimos y añadimos a la salsa el bacon. Damos una vuelta e incorporamos la pasta. Damos otra vuelta y retiramos del fuego.
- Servimos caliente y con el queso y las especias al gusto.
INGREDIENTES Para 4 personas:
- 500ml de nata.
- 4 yemas de huevo.
- Bacon al gusto.
- Queso en polvo, pimienta y orégano.
- Un puñado de espaguetis por persona + otro puñado.
- Aceite.
- Sal.
- Una hojita de laurel.
ELABORACIÓN:
- Ponemos a hervir agua con 4 pizcas de sal, un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel. Cuando empiece a hevir, añadimos la pasta y la dejamos cocer según el tiempo que indique el paquete.
- Mientras, separamos las claras de las yemas y en un bol, batimos las yemas con la nata. Reservamos.
- En una satén amplia (para que después podamos añadir la pasta), freímos ligeramente el bacon con muy poco aceite. Retiramos el bacon y guardamos el aceite.
- En la sartén del bacon con el mismo aceite, ponemos a fuego lento la mezcla de nata y yemas y añadimos sal al gusto. Removemos con una varilla intentando siempre que no se cuaje.
- Cuando la pasta este cocida escurrimos y añadimos a la salsa el bacon. Damos una vuelta e incorporamos la pasta. Damos otra vuelta y retiramos del fuego.
- Servimos caliente y con el queso y las especias al gusto.
miércoles, 1 de mayo de 2013
Cheesecake
Esta cheesecake o tarta de queso, como prefiráis, es de las más sencillas de hacer.
Yo las tartas de queso las distingo en dos clases, las que se hacen con hojas de gelatina y las que no.
La receta que voy a poner a continuación es de las que se hacen sin hojas de gelatina, las más clásicas.
Ingredientes para la masa:
-Una tarrina de queso tipo Philadelphia (puede ser light si queréis que sea más ligera).
- 3 yogures naturales sin edulcorante.
-3 huevos.
-2 cucharadas soperas de harina.
-6 cucharadas (también soperas) de azúcar o edulcorante líquido el proporción.- Margarina o aceite para engrasar el molde.
Ingredientes para la base:
Podéis usar hojaldre o hacer una base de galleta.
-Galletas tipo María o Digestive.
-Unos dados de mantequilla derretida al baño maría.
-Tres cucharaditas de leche. (Si queréis que la base quede algo blandita usad la leche, pero si preferís que quede dura, no la echéis. Yo aconsejo usarla).
Ingredientes para la decoración:
Se pueden hacer varias. La más sencilla es comprar una mermelada de frutos rojos, moras, arándanos o fresas.
También se puede poner caramelo líquido, pero a la tarta de queso lo que mejor le va son las frutas.
Se puede preparar una salsa con frutos naturales como los que se citaron anteriormente.
Ingredientes :
-300g de las frutas elegidas.
-70g de azúcar glacé.
-Dos cucharadas de harina de maíz.
Ingredientes :
-300g de las frutas elegidas.
-70g de azúcar glacé.
-Dos cucharadas de harina de maíz.
Elaboración:
Precalentar el horno a 180º y engrasar el molde.
-Para la base:
1. Triturar las galletas. (Si no tenéis trituradora, metedlas en una bolsa y pasar un rodillo de cocina por encima.
2. Añadir la mantequilla previamente derretida y las cucharaditas de leche. Mezclar bien.
3. Extender la mezcla uniformemente sobre el molde.
- Para la masa:
1. Batir los huevos. Añadir el azúcar/edulcorante.
2. Incorporar los 3 yogures y las cucharadas de harina.
3. Añadir la tarrina de queso.
Batir durante unos 5 minutos.
4. Hornear a 170/180º entre 45 y 60 minutos.
Sacamos la tarta, la dejamos enfriar un poco y la desmoldamos. La dejamos enfríar completamente.
Preparamos la salsa:
- Trituramos los frutos.
-Ponemos a calentar todos los ingredientes en un cazo y cuando hierva lo retiramos.
La salsa se puede servir fría oo caliente. Si se quiere servir caliente hay que hacerla justo antes de servir la tarta.
Espero que os juste.
Sacamos la tarta, la dejamos enfriar un poco y la desmoldamos. La dejamos enfríar completamente.
Preparamos la salsa:
- Trituramos los frutos.
-Ponemos a calentar todos los ingredientes en un cazo y cuando hierva lo retiramos.
La salsa se puede servir fría oo caliente. Si se quiere servir caliente hay que hacerla justo antes de servir la tarta.
Espero que os juste.
martes, 22 de enero de 2013
Glaseado real (glaseado para galletas)
En la entrada de glaseados se hablaba del glaseado real como el usado para decorar las galletas.
La receta es muy sencilla, lo más complicado es aplicarlo sobre la galleta y ser capaz de esperar horas para que seque entre cada paso.
INGREDIENTES:
-250g de azúcar glass.
-1 clara de huevo M.
-1 cucharada de zumo de limón.
-Colorantes.
ELABORACIÓN:
1.Se tamiza el azúcar glass en un bol.
2.En otro, se mezclan las claras de huevo con el zumo de limón y se añade al azúcar glass.
3.Se bate durante 5' si es con una batidora eléctrica y durante 7 si es a mano.
4.Si se quiere de diferentes colores, separar en recipientes distintos y añadir en cada uno una gota del colorante del color deseado.
Cómo aplicar el glaseado.
-El primer paso es introducir la mezcla en la maga pastelera o en el biberón. Si es una manga pastelera es aconsejable cerrarla con una goma.
-El glaseado tardará en secar unas 4h aproximadamente. Si se quieren colocar otras decoraciones de colores encima de este glaseado, habrá que esperar a que esté totalmente seco.
Cuando pase ese tiempo, el glaseado tendrá este aspecto:
No solo se puede usar para galletas, también sirve, por ejemplo, para donuts, pero tendrá que estar algo más diluido. Para este postre, a veces se utiliza en glaseado sencillo.
La receta es muy sencilla, lo más complicado es aplicarlo sobre la galleta y ser capaz de esperar horas para que seque entre cada paso.
-250g de azúcar glass.
-1 clara de huevo M.
-1 cucharada de zumo de limón.
-Colorantes.
ELABORACIÓN:
1.Se tamiza el azúcar glass en un bol.
2.En otro, se mezclan las claras de huevo con el zumo de limón y se añade al azúcar glass.
3.Se bate durante 5' si es con una batidora eléctrica y durante 7 si es a mano.
4.Si se quiere de diferentes colores, separar en recipientes distintos y añadir en cada uno una gota del colorante del color deseado.
El glaseado se aplica con un biberón o con una manga pastelera.
Cómo aplicar el glaseado.
-El primer paso es introducir la mezcla en la maga pastelera o en el biberón. Si es una manga pastelera es aconsejable cerrarla con una goma.
-Para empezar a aplicarlo , lo primero que hay que hacer es trazar un borde alrededor de la galleta para evitar que el glaseado se salga.
-Para comenzar el siguiente paso, hay que esperar 1h mímo (o hasta que esté totalmente seco el borde).
Tendremos que diluir el glaseado con un poquito de agua. A continuación, se rellena el interior de la galleta.
-El glaseado tardará en secar unas 4h aproximadamente. Si se quieren colocar otras decoraciones de colores encima de este glaseado, habrá que esperar a que esté totalmente seco.
Cuando pase ese tiempo, el glaseado tendrá este aspecto:
No solo se puede usar para galletas, también sirve, por ejemplo, para donuts, pero tendrá que estar algo más diluido. Para este postre, a veces se utiliza en glaseado sencillo.
lunes, 21 de enero de 2013
Glaseados
Existen varios tipos, y es conveniente saber cual es mejor para cada postre.
El glaseado más básico es el glaseado sencillo. Se obtiene mezclando un poquito de agua con azúcar glass. No da un buen acabado. Se utiliza mucho para barnizar bizcochos.
El glaseado que se usa para las galletas es al que llamamos glaseado real. Se pueden comprar polvos de glaseado y añadirle agua o hacerlo directamente.
Existen dos tipos de glaseado para cubrir pasteles: la pasta de azúcar y el fondant.
La pasta de azúcar es muy flexible. Es muy blanda, no aguanta bien las formas, por lo que se utiliza mucho para grabar con plantillas. Se puede comprar ya hecha.
El fondant sirve para cubrir pasteles. Se puede hacer en casa o comprar hecho.
El glaseado utilizado para hacer formas es la pasta para flores, una variante de la pasta de azúcar que también se puede comprar ya hecha.
Y otro tipo de glaseado es el butter cream o crema de mantequilla. Este se utiliza fundamentalmente para decorar los cupcakes o como relleno.
El glaseado (el que es líquido: buttercream, glaseado sencillo y glaseado real) se aplica con una manga pastelera.
Cortapastas.
Para dar forma a las galletas, existen cuatro tipos de cortapastas:
Los de metal.
Son los más comunes y los más fáciles de encontrar. Existe una gran variedad de formas y dejan un acabado limpio. Sin embargo, al ser muy finos, pueden doblarse.
Los cerrados.
Dentro de ellos hay dibujado un relieve que suele ser de silicona o de plástico, que es el dibujo que dejan en la masa. La forma que dejan es bonita, pero no hay tanta variedad.
Los expulsores.
Suelen ser de metal o de plástico. Dejan una decoración muy detallada pero pueden romperse más fácilmente y son un poco más caros en comparación al resto.
Los de plástico.
Al igual que los de metal, presentan una gran variedad de formas. Son los más seguros para cocinar con niños.
Los de metal.
Son los más comunes y los más fáciles de encontrar. Existe una gran variedad de formas y dejan un acabado limpio. Sin embargo, al ser muy finos, pueden doblarse.
Los cerrados.
Dentro de ellos hay dibujado un relieve que suele ser de silicona o de plástico, que es el dibujo que dejan en la masa. La forma que dejan es bonita, pero no hay tanta variedad.
Los expulsores.
Suelen ser de metal o de plástico. Dejan una decoración muy detallada pero pueden romperse más fácilmente y son un poco más caros en comparación al resto.
Los de plástico.
Al igual que los de metal, presentan una gran variedad de formas. Son los más seguros para cocinar con niños.
Galletas de mantequilla
Cada vez se ve más en las tiendas este tipo de galletas con diferentes formas y glaseados de todos los colores.
La verdad es que hacer las galletas no tiene ninguna dificultad, es más sencillo que hornear cupcakes. La dificultad de estas galletas está en la decoración.
INGREDIENTES:
-250g de mantequilla.
-250g de azúcar glass.
-650g de harina. NOTA: Si no es suficiente,
se debe echar harina hasta que la masa
no se pegue en la superficie donde se amase.
-1 chorrito de leche.
-1 huevo M.
-1 cucharadita de extracto de vainilla.
ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 150ºC.
1.Se bate el huevo y se mezcla con el azúcar glass, la matequilla ablandada, la harina, la leche y el extracto de vainilla.
2.Se amasa hasta conseguir una masa firme. Se envuelve en un film transparente y se deja 15' en la nevera.
3.Se extiende la masa en una superficie enharinada con un rodillo hasta que tenga 1cm de espesor.
4.Se cortan y se hornean durante 15/20' (o hasta que estén doradas).
Las galletas se pueden decorar, por ejemplo, con chocolate fundido o con glaseado.
La verdad es que hacer las galletas no tiene ninguna dificultad, es más sencillo que hornear cupcakes. La dificultad de estas galletas está en la decoración.
INGREDIENTES:
-250g de mantequilla.
-250g de azúcar glass.
-650g de harina. NOTA: Si no es suficiente,
se debe echar harina hasta que la masa
no se pegue en la superficie donde se amase.
-1 chorrito de leche.
-1 huevo M.
-1 cucharadita de extracto de vainilla.
ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 150ºC.
1.Se bate el huevo y se mezcla con el azúcar glass, la matequilla ablandada, la harina, la leche y el extracto de vainilla.2.Se amasa hasta conseguir una masa firme. Se envuelve en un film transparente y se deja 15' en la nevera.
3.Se extiende la masa en una superficie enharinada con un rodillo hasta que tenga 1cm de espesor.
4.Se cortan y se hornean durante 15/20' (o hasta que estén doradas).
Las galletas se pueden decorar, por ejemplo, con chocolate fundido o con glaseado.
domingo, 20 de enero de 2013
Butter Cream
El butter cream o crema de mantequilla es el adorno más usado para los cupcakes. Su elaboración es facílisima y solo hace falta esto:
INGREDIENTES: (Para unos 6 cupcakes)
-200g de mantequilla sin sal ablandada. NOTA: no se ablanda en el microondas, se ablanda a temperatura ambiente y aplastándola con una cuchara.
-3 cucharadas de leche o nata para montar.
-200g de azúcar glass.
Se puede añadir algún extracto (como el de vainilla) para dar un mejor sabor.
ELABORACIÓN:
1.Se tamiza el azúcar glass en el bol de la batidora.
2.Se añade la mantequilla ablanda.
3.Se añaden las cucharadas de leche o nata.
4.Se pasa la batidora. NOTA: el azúcar glass se sale del bol, por lo que se debe tapar este con un paño. Se bate durante 5'.
Una vez que esté hecho, si se quiere de colores hay que separarlo en tazas diferentes y echar en cada una gota de colorante. Yo recomiendo los de Wilton, porque hay algunos que pueden estropear la mezcla (especialmente los líquidos) y, además, con una gota de los de Wilton, se tiñe perfectamente. Se pueden encontrar en tiendas especializadas en repostería. Estos son en gel.
INGREDIENTES: (Para unos 6 cupcakes)
-200g de mantequilla sin sal ablandada. NOTA: no se ablanda en el microondas, se ablanda a temperatura ambiente y aplastándola con una cuchara.
-3 cucharadas de leche o nata para montar.
-200g de azúcar glass.
Se puede añadir algún extracto (como el de vainilla) para dar un mejor sabor.
ELABORACIÓN:
1.Se tamiza el azúcar glass en el bol de la batidora.2.Se añade la mantequilla ablanda.
3.Se añaden las cucharadas de leche o nata.
4.Se pasa la batidora. NOTA: el azúcar glass se sale del bol, por lo que se debe tapar este con un paño. Se bate durante 5'.
Cuando ya esté el butter cream listo, se introduce en una manga pastelera. La boquilla más común es la 1M también de Wilton, que da al pastel una forma parecida a la de una rosa, pero se pueden usar muchos tipos de boquillas.
CONSEJO: Es mejor llenar las mangas en abundancia pero solo hasta la mitad, porque si tienen poca crema al salir se irá cortando y no quedará un adorno continuo.
CONSEJO: Es mejor llenar las mangas en abundancia pero solo hasta la mitad, porque si tienen poca crema al salir se irá cortando y no quedará un adorno continuo.
Cupcakes
Es increíble todo lo que se pude encontrar en la página de Wilton. En en apartado de ideas hay de todo para personalizar los cupcakes y muchas cosas más.
Sin embargo, antes de empezar con las ideas de Wilton, hay que hornear los cupcakes.
INGREDIENTES:
-3 huevos.
-200g de azúcar blanco.
-250ml de leche y 200ml de aceite de oliva (CONSEJO: Usad aceite de oliva "suave")
-325g de harina.
-1 sobre de levadura química.
ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 160ºC
1.Se baten los huevos. Se añade el azúcar y la levadura.
2.Se mezlca el aceite y la leche y se añade a la mezcla.
3.Se va añadiendo poco a poco la harina.
NOTA: Con una varilla de cocina es más sencillo, pero de todos modos lo más cómodo es pasar la batidora.
5.Se rellenan las cápsulas 3/4 de su capacidad.
6.El tiempo de horneado depende de cada horno. No quisiera decir un tiempo exacto, porque no lo hay.
Personalmente yo las horneo con temperatura 160ºC entorno a unos 25'.
NOTA: No es aconsejable poner el horno a más de 180ºC, porque subirán muy rápido, quedarán duras por fuera y crudas por dentro.
Conviene observar como van subiendo, y cuando lo hayan hecho y estén doradas, no antes, abrir un poquito el horno y pinchar con una aguja de tejer. Si sale limpia, dejarlas un par de minutos dentro con el horno apagado y después otros dos con la puerta abierta. De este modo, no bajarán. Si no sale limpia, dejar unos minutos más y entonces apagar el horno y dejarlas dentro esos 2 minutos y luego los otros dos con la puerta abierta.
No es aconsejable abrir el horno muchas veces.
Sin embargo, antes de empezar con las ideas de Wilton, hay que hornear los cupcakes.
-3 huevos.
-200g de azúcar blanco.
-250ml de leche y 200ml de aceite de oliva (CONSEJO: Usad aceite de oliva "suave")
-325g de harina.
-1 sobre de levadura química.
ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 160ºC
1.Se baten los huevos. Se añade el azúcar y la levadura.
2.Se mezlca el aceite y la leche y se añade a la mezcla.
3.Se va añadiendo poco a poco la harina.
NOTA: Con una varilla de cocina es más sencillo, pero de todos modos lo más cómodo es pasar la batidora.
5.Se rellenan las cápsulas 3/4 de su capacidad.
6.El tiempo de horneado depende de cada horno. No quisiera decir un tiempo exacto, porque no lo hay.
Personalmente yo las horneo con temperatura 160ºC entorno a unos 25'.
NOTA: No es aconsejable poner el horno a más de 180ºC, porque subirán muy rápido, quedarán duras por fuera y crudas por dentro.
Conviene observar como van subiendo, y cuando lo hayan hecho y estén doradas, no antes, abrir un poquito el horno y pinchar con una aguja de tejer. Si sale limpia, dejarlas un par de minutos dentro con el horno apagado y después otros dos con la puerta abierta. De este modo, no bajarán. Si no sale limpia, dejar unos minutos más y entonces apagar el horno y dejarlas dentro esos 2 minutos y luego los otros dos con la puerta abierta.
No es aconsejable abrir el horno muchas veces.
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